El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Una cocina con tal variedad de recetas de arroces que resulta de las más variadas. Y el arroz que tanto nos gusta es pues, el ingrediente ideal de esta receta de risotto con setas. Para que acompañes una comida especial o por el solo placer de degustar un risotto que es como hemos dicho, un plato emblemático de la cocina internacional.
Ingredientes: 499 gramos de champiñones o setas, 300 g de arroz, medio vaso de vino blanco, una cebolla, sal al gusto, una pastilla de caldo de pollo, un diente de ajo, 50 g de mantequilla, 100 g de queso rallado tipo parmesano, un poco de perejil.
Preparación:
Procedemos a preparar nuestra receta de risotto de setas, limpiando los champiñones y cortando en láminas regulares. Disolvemos la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente
Y en una cazuela de barro, procedemos a rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande, le agregamos al arroz y cocinamos unos minutos. Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar los champiñones y el caldo, se deja cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldoy entonces hay que rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y perejil picados y el queso parmesano, entonces hay que añadir a la sartén el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos.
Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.
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