Croquetas de cigalas

Ingredientes

-6 cigalas medianas (1 kilo las 6)

-1 huego

-1L de leche

-3 cucharadas de harina de repostería

-2 cucharadas de mantequilla

-Aceite de oliva

-Pan rallado

Preparación

-Pon una olla grande a hervir con abundante agua, cuando desprenda borbotones añade mucha sal y las cigalas.

-Saca las cigalas tras 10-12 segundos de cocción, sólo para poder pelarlas bien, déjalos reposar.

-Una vez frías, con un bol debajo, saca la cabeza y luego estrújala con la mana, todo el liquidillo que salga lo recogeremos, a esto los franceses lo llaman el coral.

-Pelamos las colas y cortamos la carne en trocitos y la colocamos en el bol del juego de coral.

BECHAMEL:

FORMA 1:

-Pon dos cucharadas de mantequilla y tres de harina de trigo de repostería en una sartén antiadherente. Ponla al fuego y remueve hasta que adquiera un color dorado, aparta entonces del fuego y añade una tacita de leche templada.

-Amasamos bien hasta conseguir una bola homogénea y volvemos a llevar al fuego durante unos minutos más removiendo sin parar.

-Repite la operación añadiendo dos tazas de leche, fuera del fuego, y remueve hasta que quede una masa homogénea cremosa, añade al fuego otra vez hasta que hierva.

-Repite otra vez la operación añadiendo lo que queda de leche.

-Cuando este otra vez en el fuego tiene que dar 3 hervores, dejando tiempo de reposo entre uno y otro.

FORMA 2, RÁPIDA:

-Calienta la harina y ve echando la leche poco a poco.

-Cuando se trabe dale un hervor largo sin parar de remover

-Pásala por un colador para quitar grumitos.

-Añade el contenido del bol a la masa y remueve bien para repartir bien el marisco. Comprueba la sal y déjala un par de horas en la nevera reposando.

-Dale forma de croquetas a la masa y pásalas por huevo batido y luego pan rallado, déjalas reposar.

-Fríe las croquetas en abundante y caliente aceite de oliva, tienen que flotar en el aceite para que se frían bien. Una vez fritas servir y listo

*NOTA: Mejor hacer la masa de un día para otra, dejándola por la noche reposar en la nevera, así se manipulará mejor.