Receta de ensalada de garbanzos, otra rica manera de aprovechar el valor nutricional de una de las legumbres más versátiles, y que ahora podrán agregar a su menú en forma de una rica y fresca ensalada de garbanzos.
Ingredientes: 1/2 kilo de garbanzos ya cocidos, 1 lechuga, 200 gramos de queso Mozzarella, 1/2 lata de atún, 4 tomates, un poco de hojas de menta, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Preparación: Poner a macerar unos 15 minutos el queso mozzarella con el aceite de oliva y algunas hojas de menta. Lavar y preparar la lechuga y los tomates. Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta. Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún. En cada plato distribuir: una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola o lechuga, el queso partido en cuartos. Añadir más aceite de oliva a todo y dejar algunas hojas de menta por encima como adorno.
Imagen: Misrecetasdecocina
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