Ingredientes: 25 g de zanahorias, 250 g de almendras, 200 g de azúcar, 5 g de harina blanca, 50 g de pasas, 4 huevos, 1 corteza de limón, rallada, 1 cda levadura, nuez moscada, mantequilla y harina de molde.
Preparación: Sumerjir por un instante las almendras en agua hirviendo. Luego pelarlas y picarlas finamente, si se quiere puede usarse una mezcladora. Poner las pasas en remojo en agua tibia. Raspar y lavar las zanahorias, después rallar finamente, recogiéndolas en un bol, batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que la mezcla forme espuma, dejar aparte las claras. Unir las almendras, las zanahorias, una pizca de nuez moscada y la corteza de limón rallada a los huevos, mezclar todo bien y luego incorporar la harina cernida con la levadura. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mezcla. Cuando esté unida, echarla en un molde rectangular y enharinado y cocinar en el horno ya caliente a 170°C ó 350°F, por una hora.
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