Yemas de Santa Teresa

Introducción

Las Yemas de Santa Teresa son muy típicas de Ávila debido a su elaboración manual y a la tradición que le sigue repleta de leyendas. Las Yemas de Santa Teresa ya se han extendido por toda Castilla León y por toda España.

Ingredientes

-12 yemas de huevo

-100gr de azúcar glass

-180gr de azúcar

-1 ramita de canela

-Corteza de limón

Preparación

-Pon en un cazo a hervir a fuego muy bajo 10 cucharadas de agua, azúcar, la ramita de canela y la cáscara de limón. Cuando el almíbar espere retíralo del fuego.

-Quita la cáscara de limón y la ramita de canela.

-Pasa las yemas por un colador fino y añádelo al almíbar.

-Pon la mezcla de yemas y almíbar otra vez en el cazo al fuego. Remueve hasta que la mezcla se desprenda del cazo, pero que no hierva sino las yemas se cuajan.

-Pon la mezcla en un plato y déjala reposar.

-Una vez fría la masa, trabájala hasta que tenga la forma de un rollo grande y largo. Espolvoréalo con azúcar glass.

-Corta la masa en 24 unidades.

-Reboza aún más cada unidad y colócalas en cápsulas de papel para servir.