Ingredientes: 1 cda sopera de aceite de oliva, 4 zanahorias medianas picadas, 1 cebolla pequeña picada, 1 cucharadita de comino, 1 lata de 400 g de jitomate partidos en cubos, 1 lata de 400 g de caldo de verduras mixtas, 1 taza de lentejas, 1 bolsa de espinacas tipo baby.
Preparación: Calentar el aceite en una cacerola a temperatura media y añadir las zanahorias con la cebolla. Cocinarlas hasta que se suavicen y tomen un color dorado, agregar el comino y dejarlos cocinar otro minuto. Vertir los jitomates, el caldo, las lentejas, 2 tazas de agua con sal y pimienta al gusto. Cubrir todo y dejarlo hervir a fuego alto, luego bajar el fuego para reducir el caldo durante 8 a 10 minutos o hasta que se suavicen las lentejas integrar las espinacas y listo para servir.
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