Ingredientes: 10 oz de harina, 4 huevos, 10 oz de queso ricotta, 8 oz de queso mozzarella, 3 y 1/4 oz de queso parmesano rallado, 2 y 1/2 oz de jamón serrano, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Salsa para condimentar: 1 kg de carne de ternera, 2 y 1/2 oz de manteca de cerdo, 2 y 1/2 oz de tocino, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 taza de vino tinto seco, sal y pimienta.
Preparación: Preparar la salsa el día anterior de la siguiente manera: Dorar el pedazo de carne lentamente en la manteca junto con el tocino, los ajos majados y las cebollas picadas; salpimentar y rociar con el vino; dejar cocer a fuego lento unas 2 horas. Cubrir con agua y cocer 2 horas más. Al momento de usarse desgrasar y moler todo. Colocar la harina con una pizca de sal sobre la mesa de trabajo, haciéndole un hoyo en el centro. Vertir 2 huevos y mezclar todo agregando el agua que necesite, hasta que se forme una masa sólida. Dejar reposar una hora. Extenderla para formar láminas cuadradas de 12 cm por cada lado. Sumergir en agua hirviendo con 2 cucharadas de aceite, cocer al dente y escurrirlas sobre un paño. Mezclar en un recipiente el queso ricotta con los otros 2 huevos y majarlos con un tenedor; agregar el queso parmesano y el jamón, bien picaditos, sazonar con sal y pimienta y añadir 2 cucharadas de perejil cortadito. Cortar el queso mozzarella en cubitos y agregarlos. poner el horno a calentar a 180ºC (350ºF). Distribuir el relleno entre las làminas y enrollarlas. Vertir la mitad de la salsa en el fondo de un molde rectangular. Acomodar los canelones unso junto a los otros. Espolvorear con el parmesano y rociar con el resto de la salsa. Poner en ell horno y cocer unos 10 minutos hasta que se forme una ligera costra dorada. Servir de inmediato acompañado de más queso parmesano.
Preparación: Preparar la salsa el día anterior de la siguiente manera: Dorar el pedazo de carne lentamente en la manteca junto con el tocino, los ajos majados y las cebollas picadas; salpimentar y rociar con el vino; dejar cocer a fuego lento unas 2 horas. Cubrir con agua y cocer 2 horas más. Al momento de usarse desgrasar y moler todo. Colocar la harina con una pizca de sal sobre la mesa de trabajo, haciéndole un hoyo en el centro. Vertir 2 huevos y mezclar todo agregando el agua que necesite, hasta que se forme una masa sólida. Dejar reposar una hora. Extenderla para formar láminas cuadradas de 12 cm por cada lado. Sumergir en agua hirviendo con 2 cucharadas de aceite, cocer al dente y escurrirlas sobre un paño. Mezclar en un recipiente el queso ricotta con los otros 2 huevos y majarlos con un tenedor; agregar el queso parmesano y el jamón, bien picaditos, sazonar con sal y pimienta y añadir 2 cucharadas de perejil cortadito. Cortar el queso mozzarella en cubitos y agregarlos. poner el horno a calentar a 180ºC (350ºF). Distribuir el relleno entre las làminas y enrollarlas. Vertir la mitad de la salsa en el fondo de un molde rectangular. Acomodar los canelones unso junto a los otros. Espolvorear con el parmesano y rociar con el resto de la salsa. Poner en ell horno y cocer unos 10 minutos hasta que se forme una ligera costra dorada. Servir de inmediato acompañado de más queso parmesano.
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