Ingredientes: 2 kg de huesos y recortes de pescado, 1 cebolla picada, 3 zanahorias grandes, picadas, 3 tallos de apio picados, 1 ramito de hierbas aromáticas, 3 l de agua.
Preparación: Poner los recortes y huesos de pescado en una cacerola grande o una olla de hierro. Agregar las verduras, el ramito de hierbas y el agua. Debe cocinarse sin llegar a ebullición. Cocinar a fuego lento por 2 horas. Cuando el caldo se esté cocinando quitarle toda la espuma que suba a la superficie. Colar primero a través de un colador fino y después pasar por una muselina. Servir caliente. Rinde 6 porciones.
Preparación: Poner los recortes y huesos de pescado en una cacerola grande o una olla de hierro. Agregar las verduras, el ramito de hierbas y el agua. Debe cocinarse sin llegar a ebullición. Cocinar a fuego lento por 2 horas. Cuando el caldo se esté cocinando quitarle toda la espuma que suba a la superficie. Colar primero a través de un colador fino y después pasar por una muselina. Servir caliente. Rinde 6 porciones.
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