Ingredientes: 250 g de espaguetti, sal. Para la salsa: 4 pimientos dulces rojos, 1 lata de tomates pelados, 2 berenjenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cdas de aceite, sal y salsa tabasco, pimentón en polvo.
Preparación: Comenzar por preparar la salsa cortando los pimientos dulces a la mitad, desvenarlos y lavarlos. Poner boca abajo sobre una plancha con papel aluminio. Asar en el horno precalentado a 225°C ó 450°F, unos 20 minutos. Entre tanto cocer un poco los tomates en su líquido. Lavar y mondar las berenjenas, cortar a la mitad y luego en rebanadas. Pelar la cebolla y al ajo, cortar finito y sofreir en grasa, agregar la berenjena y freír unos 10 minutos, echar un poco de sal y la salsa Tabasco. Dejar que se enfríen un poco los pimientos asados y cortar en tiras, añadir las berenjenas y el pimentón a los tomates, sazonar. Cocer los espaguetti en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Calentar de nuevo la salsa y servir con la pasta.
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