Ingredientes: 1/4 k de tallarines blancos, 1/4 k de tallarines verdes, 12 anchoas en aceite de oliva, 3 yemas, 3 cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.
Preparación: Poner a hervir agua en una olla grande. Echar los tallarines blancos y verdes y separarlos con un tenedor grande para que no se peguen. Después de 6 minutos decocción, dejarlos escurrir. Mientras se cuecen los tallarines, picarmuy finamente la mitad de las anchoas o pasarlas por la batidora. Colocar las yemas en el fondo de una fuente de servir, añadir las anchoas picadas (o el puré de anchoas si se ha utilizado una batidora). Mezclar bien y añadir las alcaparrasescurridas. Echar un poco de pimienta. No es necesario añadir sal, debido a las anchoas. Volver a mezclar. Verter la pasta en una ensaladera y mezclarla suavemente con la salsa. Adornar con el resto de las anchoas enteras y servir caliente. Rinde para 6 personas.
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