Ingredientes: 1 pernil completo de puerco (jamón fresco) de 6 1/4 k, 1 cucharadita de sal, 1 y 1/2 cucharadita de salvia, 1 y 1/2 cucharadita de hojas de tomillo, 1 y 1/2 cucharadita de pimienta.
Preparación: Quítele la piel y el exceso de grasa al pernil, dejándole sólo una fina película de grasa. Póngalo en un asador con la grasa hacia arriba. Ahora mezcle en una taza, la sal, la salvia, el tomillo y la pimienta, restregando el pernil con esta mezcla. Insértele un termómetro en su parte más gruesa, teniendo cuidado de que el termómetro no toque la grasa ni el hueso. Hornée el pernil a 325°F (163°C) durante unas 5 y 1/2 horas o hasta que el termómetro llegue a los 170°F (80°C) (cuando la carne del pernil esté ligeramente rosada). Si usted lo prefiere completamente gris, déjelo hasta que el termómetro llegue a los 185°F (85°C). Saque el pernil del horno. Para servirlo calientito, déjelo reposar por 30 minutos. O si lo prefiere frío, envuélvalo y refrigérelo para servirlo más tarde. Rinde 24 raciones.
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