420 g de espinacas
1 paquete de masa de cangrejo
1 yema de huevo
3 limones
1 cebolla
Aceite de oliva extravirgen
1 pedacito de chile rojo picnte
Sal
Galletitas de soda
Preparación: Colocar la yema de huevo en un recipiente con una pizca de sal y revolverla sin parar con una cuchara de madera, cuando vaya espesando añada aceite en un hilo y luego jugo de limón y la corteza rallada del limón, batiendo hasta lograr una mayonesa espesa. Sazonar con el chile y ajustar la sal. Pelar otro limón separando las quillas y cortándolas en pedacitos. Pelar la cebolla y cortarla menudita, sofreirla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de agua, hasta que se vuelva transparente. Cortar el otro limón en rebanadas, apartar unas hojas de espinaca y agregar al sofrio de cebolla cono una pizca de sal, cocer todo a fuego mediano. Escurrir la masa de cangrejo desmenuzarla y mezclarla con los pedacitos de limón y sal. Distribuir las espinacas en copas de coctel cubrirlas con la masa de cangrejo bañar con la mayonesa y adornar con hojitas de espinaca cruda y rebanaditas de limón. Poner a enfriar y luego servir con galletitas.
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