12 pimientos ajies largos o cortos según tu gusto
6 filetes de ancho en aceite
1 manojo de perejil
1 cda de alcaparras en salmuera
1 diente de ajo
7 cdas de pan molido
1 limón
Aceite para freir
Sal
Preparación: Lavar el perejil y cortar menudito con el diente de ajo pelado, y mezclar con la cáscara rallada de 1/2 limón. Enjuagar las alcaparras bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y añadirlas a lo anterior. Agregar el pan rallado y las anchoas escurridas y picaditas. Frotar los pimientos con un paño húmedo y hacerles un corte en el lado más largo, quitarles las semillas, rellenarlos con la mezcla preparada y cerrarlos. Poner bastante aceite a calentar en una sartén grande, sumergir los pimientos con el corte hacia arriba y freirlos unos 5 minutos. Escurrir y asegurarse de que estén bien de sal. Servir caliente.
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