480 g de habichuelas (ejotes)
Sal
90 g de cebollas rojas
150 g de tomates de coctel
3 cdas de jugo de limón
100 g de lechuga
1 cdta de mostaza
Pimienta
2 cdtas de azúcar
6 cdtas de aceite de oliva
Preparación: Cortar las habichuelas por la mitad y cocerlas unos 10 a 12 minutos en gua hirviendo con sal, eliminar el agua y escurrir. Mientras tanto pelar las cebollas cortarlas por la mitad y luego en ruedas finas, picar los tomatitos a la mitad o en cuartos, cortar la lechuga en pedazos. Mezclar en una ensaladera el jugo de limón con la mostaza, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva. Agregar el resto de ingredientes de la ensalada y mezclar con cuidado.
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