420 g de coliflor
210 g de habichuelas (ejotes)
300 g de puerros (ajo porro)
1 pimiento dulce (aji) rojo
1 pimiento dulce amarillo
300 g de zanahorias
4 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta
1 manojo de albahaca
1 cdta de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
30 g de queso parmesano recién rallado
Preparación: Mondar y lavar la colifor y deshacerla en rosetas, lavar las habichuelas, mondarlas y cortarlas por la mitad. Mondar y lavar puerros y rebanarlos. Pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en pedazos. Monda los pimientos, cortarlos en cuartos, quitarles las semillas y lavarlos cortarlos en pedazos de 2.5 cm. Darle un hervor al caldo y salpimentarlo. Agregar la coliflor, las habichuelas, los puerros y las zanahorias, y cocer todo tapado unos 15 minutos, agregando los pimientos cortados cuando empiece a hervir. Deshojar la albahaca enjuagada y sacudida cortarla menudita y molearla en la batidora con el aceite, el jugo de limón y el queso parmesano, salpimentar todo y luego salpimentar la sopa y servirla caliente.
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