Ingredientes: 360 g de calabaza, jugo de 1 limón, 1 cda de mantequilla, sal y nuez moscada, 5 1/2 cdas de aceite de oliva, 1 1/4 tazas de leche, 1 taza de crema de leche para batir, 5 yemas de huevo, 420 g de hongos, pimienta, 6 a 9 hojitas de hojitas de albahaca, 3 cdas de semillitas de calabaza, 60 g de azúcar morena.
Preparación: Pelar la calabaza y cortar en pedazos y colocar sobre una hoja de papel aluminio que vas a sazonar con un golpe de jugo de limón, mantequilla, sal, nuez moscada y 1/2 cucharada de aceite. Cerrar el apquete y hornearlo durante 30 minutos en la parte media del horno precalentado a 200°C (400°F). Batir la leche con la crema de leche y las yemas y salpimentar todo. Agregar la masa cocida de calabaza en su jugo y majarla para convertirla en puré. Pasar por un colador, vertir en un molde para hornear, colocar en el molde asar con agua hirviendo que no llegue al borde del molde, hornear 40 minutos a baño de maria a temperatura de 175°C (350°F) retirar el molde y dejar refrescar. Cortar los hongos en pedazos grandes sofreir en una sartén con aceite de oliva, salpimenetar, espolvorear con hojitas de albahaca. Dorar las semillas de calabaza en una sartén sin grasa por 4 minutos, moviendo constantemenete, dejar refrescar, moler con el resto de albahaca y aceite de oliva. Espolvorear azúcar morena sobre la crema de calabazay dorar con un soplete servir con hongos y el resto de semillas.
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