Ingredientes:
480 g de cebollas
75 g de mantequilla
1/2 taza de vino blanco dulce
1 1/4 tazas de caldo de pollo
Sal, pimienta y azúcar
8 hojas grandes de acelga sin el tallo
2 limones
4 ramitas de perejil, eneldo y estragón
20 granos de enebro
4 salmonetes o truchas
75 g de tocino
1 hoja de laurel
420 g de uvas blancas sin semillas
Preparación: Pelar las cebollas y sofreirlas en mantequilla, en una cacerola a fuego lento vivo, vertir el vino y darle un hervor. Agregar el caldo, sazonar todo con sal, pimienta y un poco de azúcar y cocer a fuego moderado tapado durante 20 minutos. Colocar las hojas de acelga en una cazuela y bañarlas con agua hirviendo, enjuagar de inmediato bajo el chorro de agua fria y escurrir. Cortar en pedacitos uno de los limones con todo y cáscara, pero sin semillas. Picar las yerbas de olor menuditas y mezclar con el enebro. Lavar con agua fría el interior de los pescados y rellenarlos con la mezcla de limón, salpimentar. Evolver los pescados en hojas de acelga y amarrarlos con hilo de cocina. Cortar el tocino en bastoncitos finos y el limón que queda en pedacitos. Acomodar los pescados en un molde de pastel con la hoja de laurel. Vertir encima las cebollas con su jugo, y el limón en pedacitos. Espolvorear el tocino. Hornear 35 minutos en la parte baja del horno precalentado a 200°C ó 400°F. Cortar uvas en pedacitos y añadirlas a los 20 minutos de occión. Acompañar con pure de papas.
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