Ingredientes:Para la masa: 1/2 k de harina, 200 g de mantequilla o de margarina, 10 g de sal, 1 huevo, 1 vaso de agua, 15 g de mantequilla para el molde. (jamón optativo)
Para el relleno: 1 k de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 30 g de mantequilla, 20 cl de nata líquida, 1 cucharada de leche, sal y pimienta.
Preparación: Verter la harina en un cuenco, formar un volcán y añadir la mantequilla cortada en trozos, la sal y un huevo batido. Amasar e ir añadiendo agua poco a poco. Formar una bola y dejarla reposar durante 20 minutos.Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Pelar la cebolla y los ajos, lavar el perejil y picarlo todo junto.En un cuenco, mezclar las patatas con cebolla, ajo y perejil picados. Sazonar con sal y pimienta. Encender el horno (180°).
Untar con mantequilla un molde de bordes altos a una fuente refractaria. Extender los dos tercios de la masa y cubrir con ella el molde o la fuente, de forma que sobresalga unos 2 cm. Distribuir en el fondo las patatas y esparcir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Extender el resto de la masa y cubrir con ella las patatas. Doblar la masa por encina de esta tapa, enrollando los bordes, y hacer unos cortes con la hoja de un cuchillo. Pintar la superficie del pastel con un pincel mojado en la leche. Introducirlo en el horno, con el termostato en el punto 7 (220°), y dejar cocer durante 1 hora 10 minutos.En el momento de servir, calentar ligeramente la nata en una cacerola. Sacar el pastel del horno. Recortar un círculo en el centro de la tapa y verter la nata por ahí. Volver a tapar el agujero y servir. Rinde 6 personas.
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