Ingredientes:1 k de mejillones, pimienta molida,1 cucharada de perejil picadito. Para la salsa tártara:1 cucharadita de mostaza, 1 yema de huevo, 2 dl de aceite, 1 cucharadita de zumo de limón,2 pepinillos picaditos, 1 cucharada de alcaparras (optativo) 2 ramitas de perejil, 2 ramitas de cebollino, 1 ramita de estragon,sal y pimienta.
Preparación: Raspar los mejillones, quitarles las barbas que se encuentran en un lado de la concha y lavarlos cuidadosamente cambiando el agua varias veces. Colocarlos en una sartén con la pimienta molida. Ponerlos a fuego vivo, sin añadir ningún líquido; saltearlos de vez en cuando y sacarlos cuando estén abiertos. Escurrirlos para recuperar el caldo. Colar este último para eliminar la arena. Apartar y dejar enfriar el caldo.
Preparar una mayonesa: poner la mostaza en un cuenco e ir agregándole poco a poco, sin dejar de remover con el batidor, 2 cucharadas de aceite y la yema de huevo. Mezclar y seguir batiendo, vertiendo paulatinamente el resto del aceite y el zumo de limón. Picar los pepinillos, las alcaparras, si las hay, y las hierbas aromáticas. Incorporar este picadillo a la mayonesa. Añadir 3 o 4 cucharadas del jugo de los mejillones y batir. Rectificar el punto de sal. Colocar los mejillones en la fuente de servir, quitándoles la concha vacìa. Cubrir con la salsa y espolvorear con el perejil picado.Servir frío. Rinde para 4 personas.
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