Ingredientes: 480 g de champiñones, 210 g de shiitake (hongos chinos), 100 g de cebollas, 3 dientes de ajo, 6 cdas de aceite de oliva, Sal y pimienta, 3 cdas de vinagre balsámico, 1 1/4 tazas de caldo de ternera, 2 ramitas de tomillo, 1 rama de orégano, 1 ramita de romero, 2 ramitas de perejil, 270 g de tomates de coctel, 4 filetes de lenguado.
Preparación: cortar los hongos en 6 partes, mondar los champiñones y cortar a la mitad. Pelar las cebollas y cortar en pedacitos, pelar los ajos y rebanar finitos. En una cazuela poner a calentar 3 cdas de aceite, sofreir todos los hongos a fuego vivo y salpimentar. Añadir las cebollas y los ajos y sofreir 1 minuto más. Vertir el vinagre y el caldo de ternera y cocder todo a fuego mediano durante 15 minutos. Deshojar las yerbas de olor y picar menuditas, cortar los tomates de coctel en cuartos y retirar las semillas. Seis minutos antes de terminar la cocción de los hongos, poner a calentar el resto del aceite en una sartén, salr ligeramente los filetes de pescado y freir 1 minuto por un lado de la piel a fuego mediano voltear y freir unos 3 a 4 minutos más. Agregar las yerbas de olor y los tomates a los champiñones cocer brevemente y salpimentar. Retirar la piel a los filetes y servir calientes con el ragú de champiñones por encima.
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