Ingredientes: 36 espárragos, 90 g de pan de molde con corteza cortada, agua salada, un poco de azúcar, 240 g de mantequilla, 2 cebollitas verdes, 90 g de jamón cocido sin grasa, 3 huevos duros, 150 g de pan molido, sal y pimienta.
Preparación: Pelar los espárragos y cortar el pan en pedacitos, poner el agua salada a calentar junto con el azúcar y 1/4 de mantequilla, cocer los espárragos al dente. Mientras tanto dorar los pedacitos de pan en la mitad de la mantequilla restante. Mondar las cebollitas, lavarlas y cortarlas en rebanadas finas, cortar menudito el jamón y los huevos. oco antes de que los espárragos estén listos, poner el resto de la mantequilla a calentar y sofreir el jamón y los huevos con el pan molido y los pedacitos de pan dorado, mezcle bien y salpimente. Escurrir bien los esparrágos y acomodarlos en un platón, vertir la mezcla de huevo y jamón por encima.
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