Ingredientes: 200 g de coditos, sal, 2 cdas de aceite, 1 cebolla, 3 pimientos rojos, 2 manojos de ascalonias, 100 g de salchichón, 20 g de mantequilla o margarina, pimienta, 8 huevos, 1 tacita de crema agria y 1/2 manojito de perejil.
Preparación: Cocer los coditos en agua con sal y aceite, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir. Pelar la cebolla y cortar finito. Pelar y lavar los pimientos y las ascalonias y cortar todo menudito. Quitar la piel al salchichón, cortarlo a la mitad, a lo largo y luego a lo ancho, rebanarlo. Poner la mantequilla a calentar en una sartén. Agregar la cebolla y el pimiento, sazonar con sal y pimienta y rehogar tapado unos 8 minutos. Añadir las ascalonais y rehogar durante 5 minutos más, integrar el salchichón y los coditos, sazonar a gusto con sal y pimienta. Batir los huevos con la crema agria, sal y pimienta y vertir sobre las verduras, cocer unos 10 a 15 minutos, tapando a fuego lento hasta que cuaje, moviendo de vez en cuando la sartén, cortar el perejil menudito después de lavarlo y espolvorear sobre la tortilla.
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