Ingredientes: 2 cucharadas de aceite, sal a gusto, una cebolla, 4 huevos, 1 morrón rojo, pan rallado, 750 gramos de lomo de cerdo, 250 gramos de carne de vaca, 50 gramos de aceitunas descarozadas.
Preparación: Cortar el lomo en filetes pero sin llegar a cortarlos en totalidad. Sazonar por dentro y por fuera. Colocar en un recipiente la carna picada. Agregar una taza pequeña de pan rallado, dos huevos, el morrón, las aceitunas cortazas en trocitos y la cebolla picada. Sazonar y mezclar bien. Repartir el relleno entre los filetes y presionar la carne desde arriba y desde los lados para que quede bien compacta. Colocar el pan rallado en un plato y batir los huevos en otro. Transferir la pieza preparada por los huevos y el pan rallado. Una vez que esté empanada colocarla en una fuente refractaria. Rocíar con el aceite e introducir en el horno precalentado a 180ºC, durante 1 hora 20 minutos. Retirar la pieza del horno y dejar enfriar. Cortar en rebanadas.
Preparación: Cortar el lomo en filetes pero sin llegar a cortarlos en totalidad. Sazonar por dentro y por fuera. Colocar en un recipiente la carna picada. Agregar una taza pequeña de pan rallado, dos huevos, el morrón, las aceitunas cortazas en trocitos y la cebolla picada. Sazonar y mezclar bien. Repartir el relleno entre los filetes y presionar la carne desde arriba y desde los lados para que quede bien compacta. Colocar el pan rallado en un plato y batir los huevos en otro. Transferir la pieza preparada por los huevos y el pan rallado. Una vez que esté empanada colocarla en una fuente refractaria. Rocíar con el aceite e introducir en el horno precalentado a 180ºC, durante 1 hora 20 minutos. Retirar la pieza del horno y dejar enfriar. Cortar en rebanadas.
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