Raviolis de salmón

Ingredientes

-200 gr de queso cremoso
-1/2 kg de puerros
-1/2 kg de salmón fresco
-2 cucharadas soperas de aceite
-1 vaso (de los de vino) no lleno del todo de nata líquida
-1 vaso (de los de vino) de vino blanco)
-1 huevo
-ralladura de limón
-pimienta molida
-sal
-agua

Para el relleno:

-1 Cucharada sopera de cebollino picado

Para la pasta de los ravioles:

-harina

Para la salsa:

-1 cucharada sopera de harina
-1 cucharada sopera de cebollino picado

Preparación

-Relleno: corta el salmón en cubos (sin espinas ni piel) y pásalo por la batidora junto a la ralladura de limón, el huevo y el queso hasta que obtengas una pasta. Añade el cebollino picado y salpimiéntalo al gusto. Reserva

-Ravioles:
* Mezcla la harina con agua poco a poco. Amasa con energía hasta que quede una mezcla lisa y suave.
* Extiende la masa con un rodillo y corta la hoja obtenida en dos mitades iguales.*-Con una cuchara coloca el relleno, sobre la primera mitad, en montoncitos separados por unos 3 ó 4 centímetros y cúbrelos con la otra mitad apretando con las yemas de los dedos para que se peguen las dos masas.
*Corta las masas en triángulos (o medias lunas) y deja secar a los ravioles sobre un paño limpio.

-Salsa:
* Lava los puerros, quita las raíces y córtalos en finísimas tiras.
*Calienta el aceite en la sartén y rehoga ahí los puerros a fuego muy suave unos 8 minutos con la sartén tapada.
*Espolvorea harina por encima y rocía con el agua y vino. Cuando el líquido se haya cocido hasta reducirse a la mitad añade la nata y el cebollino picado y deja que se caliente otra vez pero sin cocer.

-Mete los raviolis en una cacerola de agua hirviendo con sal y déjalos durante unos 4 minutos.
-Sácalos, escúrrelos y mételos en el último momento en la salsa. Servir sobre platos calientes.

Vía: elgranchef