Receta de ensalada de patatas y pimientos, otra rica opción utilizando patatas para preparar una rica ensalada que combina ese sabor especial que tienen los pimientos.
Ingredientes: 800 g de pimientos rojos, 500 g de patatas, sal, vinagre de jerez, aceite de oliva y ajo.
Preparación: Empezar por lavar los pimientos, cortarles la parte del tallo, quitándoles las pepitas, y en una fuente para el horno, echar aceite en el fondo, colocar los pimientos y echarles sal y un poco de aceite por encima. Asarlos en el horno sobre los 180 – 200 ºC durante 40 minutos.Se sacan del horno dejándolos que se enfríen, se pelan y se cortan en tiritas finas. Se conserva el caldo que han soltado en el horno. Pelar y picar el ajo, mientras en una cazuela poner la salsa que soltaron los pimientos, los pimientos en tiras, el ajo picado, el aceite de oliva y el vinagre. Dejar cocer durante 3 o 4 minutos, hasta que el caldo espese. Retirar el fuego y dejar enfriar. En una olla poner a cocer las patatas con la piel en abundante agua. Una vez cocidas sacarlas de la olla dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en trozos y ponerlas en una fuente, aliñar las patatas con la salsa.
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