Ingredientes: ½ kilo de guisantes, 250 gramos de espinacas, 50 gramos de mantequilla, 35 g de harina, ½ de litro de leche, 1 yema de huevo, 100 mililitros de leche, 100 gramos de champiñones frescos, 50 gramos de paleta ibérica (o similar), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal.
Preparación: Ponemos a hervir en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados y las espinacas, en una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar, pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera, fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche, batimos de nuevo poniendo el punto de sal hasta que quede una crema ligera y sabrosa, por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la panceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.
Preparación: Ponemos a hervir en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados y las espinacas, en una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar, pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera, fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche, batimos de nuevo poniendo el punto de sal hasta que quede una crema ligera y sabrosa, por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la panceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.
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