Frittata de Verduras


Ingredientes:
150 g de petit pois congelados (arverjas, chicaros, guisantes)
420 g de espinaca tierna
2 cebollas
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
90 g de jamón
120 g de queso mozzarella
8 huevos
Sal y pimienta, nuez moscada rallada
8 cdas de aceite de oliva

Preparación:
Lavar las espinacas y cortarlas en pedazos. Pelar el ajo y las cebollas cortándolos menuditos. Lavar y sacudir el perejil, deshojarlo y picarlo menudito. Cortar el jamón en tiras finas y el queso en pedazos. Batir los huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofreir la mitad de los petit pois, la espinaca, la cebolla, el ajo y el perejil durante 2 ó 3 minutos. Una vez vertida la mitad de los huevos batiso encima, acomodar la mitad del jamón y el queso. Cocer a fuego mediano unos 8 ó 10 minutos hasta que cuajen. Voltear con la ayuda de un plato grande, vertiendo 1 cucharada más de aceite en el fondo para que no se queme y fríe unos 5 minutos más. Retira y conserva caliente en el horno a 100°C ó 200°F. Hacer una segunda frittata con los ingredientes restantes de la misma manera que la primera.
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