Algunas veces suele complicarse el entretenido y delicioso arte de cocinar, porque nos resulten incomprensibles algunos términos que en realidad no son nada complicado, pero que son indispensables para ir manejando poco a poco el arte culinario. Hoy les traigo unos cuantos de ellos que les resultarán muy útiles, a la hora de interpretar las recetas internacionales.
Gratinar: Dorar al horno platos espolvoreados de queso, bechamel, etc.
Farsa: Relleno.
Filtrar: Pasar un líquido por un trapo.
Espumar: sacar con una cuchara los sedimentos que suben a la superficie de un caldo.
Escalfar: Cocere en un líquido que está por debajo del punto de ebullición o sea que el líquido no burbujee con fuerza
Decantar: Pasar una salsa o líquido de un recipiente a otro para evitar que se mezcle con los sedimientos que se alojan en el fondo del recipiente
Costrones: Cuadritos de pan fritos en aceite o mantequilla
Confitar: Cocer frutas en almíbar
Condimentar: Añadir a un plato que se está preparando especias o sal
Clarificar: Depurar un caldo espumándolo en el primer hervor y luego echándole una clara de huevo y volverlo a hervir
Cercar: Hacer incisiones en el hojaldre
Blanquear: Introducir en agua hirviendo algunas carnes, verduras, por 3 a 4 minutos
Bechamel: Salsa blanca a base de leche, maicena y mantequilla
Baño de María: Calentar o cer un alimento sin que esté en contacto directo con el fuego. Ponerlo el recipiente donde está el alimento dentro de otro que está lleno de agua
Aliñar: Condimentar un alimento
Abrillantar: Dar brillo a galletas, tartas, etc con una mezcla de yemas de huevo antes de hornear
A la borgoñesa, a base de vino de Borgoña
Au Gratin: gratinar o espolvorear queso en algunos platos y ponerlos bajo una flama a dorar o fundir.
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