Ingredientes:
200 g de chícharos congelados
200 g de habichuelas (ejotes) congelados
4 cebollas chicas
4 dientes de ajo
4 cdtas. de aceite de oliva
4 zanahorias chicas
4 tallos de apio
4 calabacines chicos
4 tazas de caldo de verduras
4 cdas de arroz crudo
Sal y pimienta
4 cdtas de perejil picadito
4 cdas de queso parmesano fresco rallado
Preparación:
Descongelar los chicharos y las habichuelas. Cortar menudito la cebollas, los ajos, y rehogar en aceite caliente en una olla grande. Lavar y pelar las zanahorias, el apio y los calabacines y cortarlos en rebanadas. Poner en la olla, agregar el caldo y esperar a que hierva. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 minutos. Añadir los chicharos, las habichuelas, y el arroz. Sazonar con sal y pimienta dejando cocinar otros 20 minutos. Agregar el perejil y retirar del fuego. Distribuir la sopa en los platos espolvoréandole el queso parmesano. Servir caliente.
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