2 tomates
1/2 calabacin (zucchini)
1/2 manojo de albahaca
89 g de lechuga
240 g de queso ricotta
2 cdas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Preparación:
Vierte agua hirviendo sobre los tomates, despellejarlos y cortarlos a la mitad, sacándoles las semillas y cortándolos en pedacitos. Mondar el calabacín, lavarlo y picarlo en tiras finas, mezclar el queso ricotta con el queso parmesano y salpimentarlos, agregar tomates, calabacín y albahaca deshojada y mezclar todo bien. Colocar en un plato un molde redondo de galletas y rellenarlo con 3 ó4 cucharadas de la masa de quesos, apretándola un poco, desmoldar y hacer así con el resto de la masa. Colocar las tortitas sobre hojas de lechuga y servir con pan.
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