500 g de macarrones
Sal
3 manojitos de perejil
30 g de piñones
3 dientes de ajo
50 gr de queso parmensano rallado
8 cdas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
50 gr de aceitunas verdes
2 cebollas
500 gr de pechuga de pollo
1 cda de mantequilla o margarina
Pimienta recién molida
1 taza de caldo de pollo
Preparación: Cocer los macarrones en agua con sal hasta que estén suaves, pero firmes al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría. Preparar la salsa pesto triturando las hojas de perejil, los piñones y los dientes de ajo y unir al queso y 6 cucharadas de aceite. Cortar los pimientos a la mitad, sacarles las semillas y picar en daditos. Cortar la masa de las aceitunas en trocitos. Picar la cebolla en pedazos pequeños. Cortar el pollo en tiras y dorarlo en una cazuela con mantequilla y el resto del aceite. Sacar de la cazuela. En la misma grasa, rehogar los pimientos, las cebollas y las aceitunas y unirlos al caldo. Agregar la pasta y el pollo y dejar que todo se vuelva a calentar. Mezclar con el resto de perejil y servir.
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