Souffle de queso

Ingredientes:
60 g de mantequilla
40 g de harina
1 taza de leche
3 yemas de huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
100 g de queso para rallar
4 claras de huevo

Preparación:

Poner el horno a 220C de temperatura o 440F. Poner a derretir la mitad de la mantequilla a fuego lento y en una cacerola, agregar la haarina y revolver bien hasta que ambas se integren, añadir la leche poco a poco y cocer a fuego lento sin dejar de revolver, hasta que se forme una pasta espesa y lisa alrededor de 3 minutos. Retirar del fuego, batir las yemas y añadirlas poco a poco, batiendo. Sazonar todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rallar el queso bien fino y batir las claras a punto de merengue. Vertir la mitad de las claras en la masa anterior e integrarlas sin batir, hay que vertir el resto de las claras y el queso poco a poco, integrando también con un tenedor. Engrasar 4 moldes pequeños para souffle con el resto de la mantequilla y distribuir la masa. Colocar en la parte media del horno y hornear 30 minutos, hasta que se doren de la superficie y la masa se levante. Servir calientes.