Sopa de puerro con salchichas

Ingredientes:
1 lata de caldo de pollo o su equivalente hecho en casa
1 ó 2 puerros
2 ó 3 papas en trozos
1/4 cdta de comino
1/4 cdta de semillas de ajonjolí
1 cda de mantequilla sin sal
1/4 de butifarras o salchichas en lascas
1 cda de crema de leche
1/4 de tazas de hojas de espinacas cortadas

Se cocinan ligeramente las partes blancas del puerro en mantequilla con comino y ajonjolí, hasta que estén suaves. Se agregan los demás ingredientes excepto la leche y las salchichas. Cuando las papas estén ligeramente suaves (más duras que suaves) agregarlas, salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Agregar mientras tanto las salchichas y la leche.

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Sopa de primavera

Pastas con vegetales al horno

Ingredientes:
2 calabacines
3 ramas de bróculi
2 zanahorias
1 cebolla
30 g de pasta
Sal y pimienta

Para la bechamel (ver nuestra receta en Recetas para salsas)

Mondar los vegetales, dividr el bróculi en florecitas y cortar los otros en pedacitos. Cocinar 5 minutos en agua hierviendo con sal, añadir 1/4 de litro más de agua por que siempre pierden cantidad en la cocción. Retirar y escurrir bien. Conservar 1/2 litro del caldo.

En una cazuela preparar la bechamel usando el caldo de vegetales en vez de leche. Retirar el fuego e incorporar el queso.

Cocinar la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrir, mezclar con los vegetales, la bechamel y un poco de pimienta molida, eche la mezcla en un recipiente refractario y espolvoree con queso rallado. Ponga en el horno precalentado a 180°C o 350°F por unos 20 minutos.

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Cacerola de arroz con pimientos

Pollo al vino a la japonesa

Ingredientes:
4 muslos de pollo
2 pechugas de pollo
Sal y pimienta
3 manojos de cebollinos
240 g de hongos secos
1 cda de aceite
1 taza de caldo de pollo
1 taza de sake (vino de arroz japonés)
1 zanahoria
3 cdas de jugo de limón
3 cdas de salsa Teriyake

Preparación: Poner el horno a calentar a 200°C ó 400°F, lavar los muslos y las pechugas de pollo, secar y salpimentar. Cortar las pechugas a la mitad, mondar y lavar los cebollinos y cortarlos en pedazos, excepto dos de ellos. Mondar y lavar los hongos, cortarlos a la mitad a lo largo. Poner aceite a calentar en un asaor y dorar las piezas de pollo durante 10 minutos. Agregar los cebollinos y la mitad de los hongos, bañarlos con el caldo y el sake o vino de arroz y hornear 15 minutos. Pelar la zanahoria y cortarla en tiritas, cortar el resto de cebollinos en tiritas, agregar el resto de los hongos al pollo y hornear 10 minutos más. Retirar del horno y agregar el jugo de limón y la salsa teriyake. Servir adornado con las tiritas de zanahoria y cebollino.

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Pollo con aceitunas

Vinagreta de Berro

Ingredientes:
1 cdta de mostaza
2 cdas de jugo de limón
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar
1/2 taza de aceite
4 ó 5 dientes e ajo finamente picados
1 manojo de berro

Bata bien la mostaza con el jugo de limón y aceite, salpimiente al gusto y agregue una pizca de azúcar, añada los dientes de ajo y el berro picaditos. Ideal para galletitas, ensaladas o acompañar el asado.

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Salsa de yerbas aromáticas

Salsa de yerbas aromáticas

Ingredientes:
150 g de yogur
1/2 taza de caldo de verduras
2 cdas de jugo de limón
Sal y pimienta
Un puñado de menta
1/2 manojo de perejil
1/2 manojo de cebollinos
1 cebolla

Preparación: Mezcle el yogur con el caldo y el jugo de limón y salpimente. Deshoja las yerbas aromáticas y pícalas menuditas. Corta las cebollas en rueditas finas y la cebolla en pedacitos. Agrega todo a la salsa revolviendo.

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Salsa de manzana con ron para cubierta de helado

Salsa de curry y mayonesa

Ingredientes:
1 cebolla picadita
15 g de jengibre cortadito
1 cda de aceite
1 cda de curry
2 cdas de jugo de limón
2 yemas de huevo
Sal y pimienta
1/2 taza de aceite
1 cda de crema agria
1 cda de cebollinos en rueditas finas

Preparación: Sofríe la cebolla y el jengibre en la cucharada de aceite. Bate el curry con el jugo de limón y las yemas de huevo, salpiméntalos. Agrega la media taza de aceite en un hilo fino, sin dejar de batir, mezcla todos los ingredientes con la crema de leche y los cebollinos.

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Salsa Bechamel

Rollos de requesón y nuez

Ingredientes:
500 g de harina
1 sobrecito de levadura seca
1 cdta de azúcar
1 cdta de sal
70 g de mantequilla o margarina
1 taza de leche
250 g de requesón
2 huevos
100 g de queso gouda
3 cdas de pan molido
2 cdtas de mezcla de yerbas aromáticas
Sal, pimienta recién molida
50 g de nueces trituradas

Preparación: Mezclar la harina, levadura, azúcar y la sal. Añadirles la grasa suavizada y la leche. Batir primero con batidora de mano y amasar luego con la mano hasta obtener una masa lisa y pareja. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que haya crecido al doble. Para el relleno, mezclar el requesón con el queso rallado, el pan molido y las yerbas. Echar sal y pimienta al gusto. Amasar un poco y extender luego hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm, distribuir por encima la mezcla de relleno y luego las nueces trituradas. Enrollar. Cortar rebanadas de 3.5 cm de grosor. Colocar una junta a otras en un molde de bizcochos previamente engrasados. Poner en el horno precalentado de 200°C o 400°F y cocer unos 55 minutos. Rinde 8 rollos.

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Tortas de manzana

Cacerola de arroz con pimientos

Ingredientes:
250 g de salchichón
1 cebolla
2 pimientos dulces (ajíes) rojos
2 pimientos dulces (ajíes) verdes
1 cda de aceite
250 g de arroz de grano largo
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
1 lata de 500 g de salsa de tomate
Sal, Tabasco
2 cdas de aceite de oliva.

Preparación: Corte el salchichón en rebanadas, y la cebolla en epdacitos, lave y monde los pimientos, cortelos en cuartos y luego cada cuarto en tiritas. Sofría primero el salchichón en aceite a fueego alto, añada entonces la cebolla y los pimientos y sofríalos hasta que estén transparentes. Agregue el arroz, el vino y el caldo, deje cocer 20 minutos a fuego mediano. Mientras tanto, sazone la salsa de tomate con sal, tabasco y aceite de oliva. Sirva el arroz ya listo con la salsa de tomate fría. Rinde 4 porciones.

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Berenjenas asadas

Tortas de manzana

Ingredientes:
750 g de manzanas
Zumo de limón
6 huevos
Sal
2 Tazas de leche
250 g de harina
60 g de mantequilla o margarina
1 cdta de canela en polvo
4 cdas de azúcar

Preparación:

Lavar las manzas y extraerles el corazón, cortar en rebanadas y rociar con zumo de limón. Separar los huevos en yemas y claras, batir en una batidora eléctrica las yemas con sal y la leche, agregar la harina y batir un poco más. Dejar reposar 30 minutos. Batir la claras a punto de merengue y unirlas con mucho cuidado. Caliente un poco de grasa en una sartén grande que no se pegue, coloque unas cuantas rodajas de manzana, vierta unos 2 cucharones de la mezcla de huevos y deje que se dore de 3 a 4 minutos, dar vuelva echar un poco más de grasa y dorar otros 3 ó 4 minutos por el otro lado. Haga más tortas de la misma manera. Mezcle el azúcar con la canela y espolvoree encima.

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Fruta cubierta de chocolate

Pechugas asadas a las hierbas

Ingredientes:
2 mitades de pechugas de pollo deshuesadas (marinadas previamente durante 3 horas con jugo de limón, pimienta y una pizca de comino y orégano)
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en rodajas
1 pimiento verde en trozos pequeños
1 cda de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco

Preparación:

En una sartén de hierro forjado con hendiduras tipo parrilla, cocinar en 1 cda de aceite de oliva las pechugas cuando estén casi listas añada al sartén la cebolla, el ajo, pimiento y cocine a fuego mediano lato hasta que esté caramelizando, añada el vino y suba el fuego para que se evapore bien. Sírva acompañadas de arroz blanco.

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Pollo con aceitunas

Fresas a la Mozzarella

Ingredientes:
1000 gr de fresas
1000 gr de queso mozzarella
Hojitas de Yerbabuena
4 limones

Preparación:

Picar en trocitos tanto el queso mozzarella como las fresas (por separado) y colocarlas en un plato. Rallar la corteza de los cuatro limones y espolvorear por encima a las fresas y al queso mozzarella. Guardar en la nevera durante una hora y adornar con las hojitas de yerbabuena al servir.

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Ensalada de lechuga rizada y naranja

Macarrones con pesto de perejil

Ingredientes:
500 g de macarrones
Sal
3 manojitos de perejil
30 g de piñones
3 dientes de ajo
50 gr de queso parmensano rallado
8 cdas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
50 gr de aceitunas verdes
2 cebollas
500 gr de pechuga de pollo
1 cda de mantequilla o margarina
Pimienta recién molida
1 taza de caldo de pollo

Preparación: Cocer los macarrones en agua con sal hasta que estén suaves, pero firmes al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría. Preparar la salsa pesto triturando las hojas de perejil, los piñones y los dientes de ajo y unir al queso y 6 cucharadas de aceite. Cortar los pimientos a la mitad, sacarles las semillas y picar en daditos. Cortar la masa de las aceitunas en trocitos. Picar la cebolla en pedazos pequeños. Cortar el pollo en tiras y dorarlo en una cazuela con mantequilla y el resto del aceite. Sacar de la cazuela. En la misma grasa, rehogar los pimientos, las cebollas y las aceitunas y unirlos al caldo. Agregar la pasta y el pollo y dejar que todo se vuelva a calentar. Mezclar con el resto de perejil y servir.

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Pasta y papas con queso

El Estragón

El estragón es una de las hierbas aromáticas más apreciadas en la cocina, su aroma se disfruta ya sea seca o fresca, y contribuye a realzar el sabor de algunos alimentos, realmente el estragón es de las hierbas que mejor nos pueden ayudar a la hora de condimentar y además es como todas las hierbas claro está, muy saludable.

Aprovecha el estragón si haces en casa mostaza o compras y quieres realzar su sabor, mezclándole un poco de estragón molido seco. También viene bien con las aves, si insertas unas ramitas en la piel del pavo, pollo o pato antes de cocinarlos tendrán un sabor aún más delicioso.

El vinagre mejora aún más si le mezclas con estragón y condimentas con ello. Cuando preparas en casa la salsa tártara también puedes mezclarle un poco de estragón seco, cuando lo uses el sabor será delicioso y el aroma también. Ya puedes en estas formas aplicarte a usarlo con tus platillos de aves, pescados y algunas carnes que quedarán deliciosos.

Es delicioso en algunas recetas de sopa y huevos, explora tu creatividad usándolo y encontrarás muchas ventajas en su delicioso aroma y sabor.

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Términos de cocina más utilizados

Coctel Bahama Mama

Ingredientes:
1/2 onza de ron oscuro
1/2 onza de licor de coco
1/2 onza de ron blanco
1/2 onza de licor de café
1/2 limón, el jugo
4 onzas de jugo de piña

Preparación: Unir todo en un vaso lleno de hielo, adornando con dos tajos de naranja y una guinda unidos con un palillo.

Tortitas de queso ricotta

Ingredientes:
2 tomates
1/2 calabacin (zucchini)
1/2 manojo de albahaca
89 g de lechuga
240 g de queso ricotta
2 cdas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación:

Vierte agua hirviendo sobre los tomates, despellejarlos y cortarlos a la mitad, sacándoles las semillas y cortándolos en pedacitos. Mondar el calabacín, lavarlo y picarlo en tiras finas, mezclar el queso ricotta con el queso parmesano y salpimentarlos, agregar tomates, calabacín y albahaca deshojada y mezclar todo bien. Colocar en un plato un molde redondo de galletas y rellenarlo con 3 ó4 cucharadas de la masa de quesos, apretándola un poco, desmoldar y hacer así con el resto de la masa. Colocar las tortitas sobre hojas de lechuga y servir con pan.

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Pastel de macarrones con verduras

Papas y pasta con queso

Ingredientes
480 g de papas
Sal
210 g de pasta
270 g de queso amarillo
270 g de crema de leche para batir
1 diente de ajo
Pimienta y nuez moscada
300 g de cebolla
30 g de mantequilla

Preparación:

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en tajos, ponerlas a cocer en agua con sal durante 8 minutos. Cocinar la pasta en agua salada de acuerdo a las instrucciones del paquete, colar y escurrir. Rallar el queso no muy fino, poner todo en un molde engrasado, mezclar la crema el ajo bien majado y las especias y vertir encima. Horner 30 minutos a 200°C ó 400°F, sofreir la cebolla cortada en ruedas durante 5 minutos en mantequilla caliente y colocar sobre la pasta de queso.

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Pastel de macarrones con verdura

Chuletas de cerdo a la hawaiana

Ingredientes:
8 chuletas de cerdo
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de piña mediana
Sal y pimienta al gusto
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla mediana
3 cucharadas de azúcar morena
1 zanahoria
1/2 taza de agua
3 cucharadas de salsa de soya
Ciruelas pasas para adornar

Preparación:

Cortar chuletas en trozos y sazonar con sal y pimienta. Cortar el pimiento en trozos y también la cebolla, la zonahoria cortarla en rodajas. En una sartén con tapadera poner la mantequilla a fuego lento y saltear en ella, la cebolla, el pimiento, y la zanahoria. Una vez que estén salteados se sacan de la sartén y se guardan tapados. Dejamos la sartén al fuego y ponemos la carne, el jugo de las piñas, el agua, el azúcar y la salsa de soya. Se revuelve muy bien y dejamos concer tapado por unos 20 minutos. Luego volvemos a agregar el pimiento, la cebolla, las zanahorias, y las piñas en trozos. Revolvemos bien y tapamos y dejamos cocer por cuatro minutos. Se adornan con uvas pasas. Rince para 6 personas.

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Bistec son setas

Berenjenas asadas

Ingredientes:
2 ó 3 berenjenas grandes
4 cdas de aceite de oliva
3 tomates maduros
120 g de queso feta o cheddar
2 ó 3 hojas de cilantro fresco picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las berenjenas en trozos gruesos y untar con el aceite. Cocinar a la parrilla durante 15 minutos. Precalentar el horno a 200°C o 400°F. Haga como una "hamburguesa" con dos rodajas de tomate y una barenjena, sazone cada capa cono sal y pimienta. Ponga dos rebanadas de queso sobre la berenjena. Esparza por encima el cilantro picado. Hornear las berenjenas durante 10 minutos. Rociar aceite de oliva. Servir con tomates asados.

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Frittata de Verduras

Pollo con aceitunas

Ingredientes:
1 pollo de 1.6 Kg
1 diente de ajo
250 g de carne de ternera molida
200 g de aceitunas
1/2 cda de mejorana
Sal y pimienta
1 puerro grande
2 cdas mantequilla
2 1/2 decilitros de vino blanco
Perejil

Preparación:

Frote el pollo con el ajo, fría la carne en un sartén con 2 cdas de mantequilla. Triture el ajo y mezcle con la mejorana, las aceitunas, un poco de sal y pimienta. Rellene el pollo con esta mezcla y asegure con palillos. Dore el pollo por todos los lados en la mantequilla restante, añada el vino y cocine tapado a fuego lento durante 1 1/2 hora. Cortar el puerro a lo largo y cocinelo con el pollo en los últimos 10 minutos. Rocíe con perejil.

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Pechuga de pollo al cilantro

Pollo a la naranja

Pastel de macarrones con verduras

Ingredientes:
1 paquete de macarrones de 250 g
2 cebollas
1 diente de ajo
375 g de zanahoria
1 bulbo de hinojo
4 cdas de aceite
1 tacita de crema agria
1 Huevo
Sal y pimienta
500 g de hígado de pavo
100 g de queso parmesano
30 g de mantequilla

Preparación:

Cocer los macarrones en agua salada a fuego alto por 10 minutos. Enjuagar con agua fría y escurrir bien. Pelar el ajo y la cebolla y picar en pedacitos. lavar y mondar la zanahoria, el hinojo, cortar la zanahoria en rebanabdas finas y el hinojo una vez a la mitad y cada mitad en 4 partes. Poner a calentar 2 cdas de aceite en la sartén y sofreir la cebolla, el ajo y el hinojo 4 minutos, añadir zanahoria y rehogar unos 2 minutos. Añadir la crema agria y el huevo, revolviendo. Sazonar con sal y pimienta, lavar el higado de pavo, secarlo y cortarlo en pedazos. Dorar el pavo en el aceite restante en otro sartén. Engrasar un molde de pastel y colocar en capas, los macarrones, luego la verdura, encima el hígado y por último el queso parmesano, hornear en el horno precalentado a 200°C y hornear por 30 minutos. Rinde 4 personas.

Bistec con setas

Ingredientes:

4 bistec en filete de 200 g

4 tomates

Sal

Romero

400 g de setas grandes

1 limón

Pimienta

Preparación: Sazone los filetes con sal y pimienta, corte los tomates a la mitad, limpie las setas. Sazone las setas con sal y pimienta, rocíe con gotas de limón. Sazone los tomates con sal, pimienta y romero. Coloque los filetes en la plancha y cocínelos 15 minutos por un lado, deles vuelta y cocine con los vegetales otros 15 minutos. Sírva.

Términos de cocina más utilizados

Algunas veces suele complicarse el entretenido y delicioso arte de cocinar, porque nos resulten incomprensibles algunos términos que en realidad no son nada complicado, pero que son indispensables para ir manejando poco a poco el arte culinario. Hoy les traigo unos cuantos de ellos que les resultarán muy útiles, a la hora de interpretar las recetas internacionales.

Gratinar: Dorar al horno platos espolvoreados de queso, bechamel, etc.

Farsa: Relleno.

Filtrar: Pasar un líquido por un trapo.

Espumar: sacar con una cuchara los sedimentos que suben a la superficie de un caldo.

Escalfar: Cocere en un líquido que está por debajo del punto de ebullición o sea que el líquido no burbujee con fuerza

Decantar: Pasar una salsa o líquido de un recipiente a otro para evitar que se mezcle con los sedimientos que se alojan en el fondo del recipiente

Costrones: Cuadritos de pan fritos en aceite o mantequilla

Confitar: Cocer frutas en almíbar

Condimentar: Añadir a un plato que se está preparando especias o sal

Quiche Lorraine

Ingredientes:

7 oz de pasta para tarta

5 oz de tocino ahumado en lonchas finas

5 oz de queso gruyere en lonchas finas

5 huevos

1 cebolla pequeña en trocitos

1/2 lata de crema de leche

1 pizca de nuez moscada

Sal al gusto

Pimienta negra molida

Mantequilla

1 molde de 20 cm de diámetro

Preparación:

Extendemos la pasta con un rodillo, cubrimos con ella el molde y pinchamos el fondo con un tenedor. Ponemos una casuela al fuego con un poco de agua y en ella desalamos las lonchas de tocino por unos minutos. Luego vamos colocando sobre la masa las lonchas de tocino y las de queso alternativamente. Salteamos la cebolla con mantequilla. Batimos en una cazuela los huevos con la crema de leche. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Al sazonar recordar que el tocino y el queso son un poco salados, así que aplicar menos de los condimentos. Vertemos esta mezcla en el molde, sobre el tocino y el queso. Lo ponemos a hornear a temperatura alta durante 20 minutos luego bajamos a temperatura media y dejamos hornear otros 20 minutos.

Ensalada Waldford

Ingredientes:
2/3 taza de cerezas secas
1 taza de agua hirviendo
1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de jugo de limón fresco
4 manzanas peladas y cortadas en cubos
1 1/2 taza de apio cortado en rebanadas
1 1/2 taza de uvas rojas sin semillas cortadas a la mitad
Sal y pimienta al gusto
1 taza de nueces peladas
1 lechuga romana

Preparación:

Coloca las cerezas secas en el agua hirviendo hasta que estén suaves alrededor de 10 minutos. Une en un bol la mayonesa con la crema agria y el jugo de limón fresco, añade las manzanas peladas y cortadas, el apio y las uvas rojas, sazona con la sal y la pimienta y sírve sobre hojas de lechuga romana. Rinde 6 porciones

Pechuga de pollo al cilantro

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas sin piel y partidas a la mitad, aplanadas con el martillo de carne

2 sobre de sazón instántaneo Knor de cilantro y achiote

120 g de queso mozarella

2 tazas de sopa cremosa de queso

1 pimiento rojo en rebanadas finas

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C ó 375°F, espolvorear por ambos lados el pollo con la sazón de cilantro y achiote, cubrir con el queso mozarella, poner en un molde, cubrir las pechugas con rebanadas de chile pimiento y hornear sin cubrir 10 minutos o hasta que el pollo se cocine bien. Añadir la sopa y subir el horno cocinando unos 5 minutos más. Rinde para 2 personas.

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Pollo a la naranja

Pasta con Broculi

Ingredientes:

720 g de bróculi

Sal

300 g de pasta tipo cinta ancha

1 limón

1 ó 2 dientes de ajo

1 ó 2 pimientos dulces rojos

5 cdas de aceite de oliva

1 taza de caldo de verduras instantáneo

Pimiente

90 g de queso parmesano rallado grueso

Preparación:

Deshacer el bróculi en rosetas, cortar los tallitos que vas a picar en rebanadas de 1 cm de espesor. Hervir agua con sal, cuando rompa el hervor agregar los tallitos de bróculi y la pasta, dejando que hierva de nuevo y cocer unos 5 minutos, agregar las rosetas de bróculi y cocer todo según las instrucciones del paquete de la pasta, o hasta que estén al dente. Escurre todo bien y aparta.

Mientras tanto, corta la cáscara del limón en tiritas y exprime el mismo para obtener jugo. Pela ajos, corta los pimientos por la mitad, sacarle las semillas y cortarlos en tiritas. Poner el aceite a hervir en una sartén grande, sofreir los pimientos, majar los ajos y agrégarlos, sofriendo 1 minuto más. Añadir la cáscara de limón y el caldo y darle un hervor. Sazonar con 2 ó 3 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar la sala con la pasta con bróculi y con la mitad del queso parmesano, utilizar el resto para espolvorear sobre el plato listo. Servir caliente. Rinde 4 porciones.

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Pasta con salmón ahumado y vodka

Frittata de Verduras

Ingredientes:
150 g de petit pois congelados (arverjas, chicaros, guisantes)
420 g de espinaca tierna
2 cebollas
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
90 g de jamón
120 g de queso mozzarella
8 huevos
Sal y pimienta, nuez moscada rallada
8 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Lavar las espinacas y cortarlas en pedazos. Pelar el ajo y las cebollas cortándolos menuditos. Lavar y sacudir el perejil, deshojarlo y picarlo menudito. Cortar el jamón en tiras finas y el queso en pedazos. Batir los huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofreir la mitad de los petit pois, la espinaca, la cebolla, el ajo y el perejil durante 2 ó 3 minutos. Una vez vertida la mitad de los huevos batiso encima, acomodar la mitad del jamón y el queso. Cocer a fuego mediano unos 8 ó 10 minutos hasta que cuajen. Voltear con la ayuda de un plato grande, vertiendo 1 cucharada más de aceite en el fondo para que no se queme y fríe unos 5 minutos más. Retira y conserva caliente en el horno a 100°C ó 200°F. Hacer una segunda frittata con los ingredientes restantes de la misma manera que la primera.

Carpaccio de ternera

Ingredientes:

300 g de carpaccio de ternera cortado en rebanadas muy finas

300 g de judías

1 tomate maduro

90 g de hojitas de espinacas

2 cdta de mostaza

5 cdas de aceite

1 cdta de jugo de limón

Sal

Preparación:

Poner el horno a calentar a 220°C o 440°F, batir en una cacerola 4 cucharadas de aceite con la mostaza, el jugo de limón filtrado y un poco de sal. Cortar en pedacitos el tomate enjuagado y escurrido. Untar con el aceite restante un molde especial para hornear, acomodando la carne y llevarla al horno unos 2 minutos, para que se caliente. Retirar la carne del horno, añadirle las judías, la espinaca y el tomate y bañar todo con la salsa de tomate.

Piña Flameada

Ingredientes:
1 piña mediana
28 g de mantequilla
4 cdas de azúcar en polvo
2 cdas de ron
1/4 cdta de canela.


Preparación:

Corte la parte superior de la piña y quitele una rueda en la parte inferior. Pelarla y eliminar los ojos, cortarla en ruedas de 2 cm. Derretir la mantequilla en una sartén. Se pasan las rodajas de piña por el azúcar en polvo. Poner las rodajas de piña en la sartén, y cocinarlas 1 ó 2 minutos por cada lado. Agregar el ron y encenderlo. Mover la sartén mientras flamea. Cocina la piña hasta que esté dorada, volviéndolas una vez. Servir con canela y hojas de piña para decorar.

Ensalada de Lechuga Rizada y Naranja

Ingredientes:
1/2 lechuga rizada debidamente lavada
2 1/2 naranjas
3 cdas de aceite de girasol
1 cdta de mostaza
Sal y pimienta negra
50 g de almendras cortadas en hojuelas

Preparación:

Corte la lechuga en pedazos pequeños, pele también y retire las semillas a 2 naranjas. Saque el zumo al resto de las naranjas en un pequeño bol y mezclelo con el aceite y la mostaza. Sazone. Sirva con el aliño y las almendras encima.

Pasta con Salmón ahumado y Vodka

Ingredientes:
500 g de spaguetti
Sal y pimienta
300 ml de crema doble
1 1/2 cdta de eneldo seco (2 cdtas si es fresco)
3 cdas de vodka
125 g de salmón ahumado cortado en piezas
125 g de camarones limpios


Preparación:

Cocinar la pasta en agua salada según lo indica el paquete. Mezclar la crema y el eneldo para la salsa, en una sartén pequeña y caliente hasta que hierva. Deje a fuego lento 1 ó 2 minutos, para que vaya espesando ligeramente. Agregue el resto de ingredientes. Mientras tanto escurra la pasta y sírvala con la salsa de salmón y vodka. Rinde 4 porciones.

Salsa de Frambuesa para helados

Ingredientes:
24 onzas de frambuesas
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de mermelada de frambuesa

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora haciendo un puré, colarlos para que quede una mezcla fina. Guarde en la nevera en un recipiente cubierto durante un par de horas. Puede servirlo frío o caliente sobre helado de vainilla o fresa.

Rinde 2 tazas.

Pollo a la naranja

Ingredientes:
8 muslos de pollo
1 vasito de aceite de oliva
3 cdtas de miel
3 cdtas de romerillo picado
1 naranja
Sal y Pimienta


Preparación:

Eche la miel en un bol diluyéndola con el aceite vertido en un hilo, para hacer la marinada. Una el romerillo picado, el jugo, y la cáscara rallada de naranja, la sal y la pimienta. Meta los muslos de pollo en la marinada, dándoles vuelta varias veces para que se llenen de marinada y cubra con papel transparente. Deje macerar por unas horas en un lugar fresco. Ponga en el horno a 180°C o 350°F por 45 minutos, brochéandolos con la marinada. Sirva el pollo adornándolo con ruedas de naranja y ramitas de romerillo. Rinde para 4 personas.

Papas al horno

Ingredientes:
1 Kg de papas
Grasa para el molde
Pimienta recién molida
Azúcar
1 taza de caldo de pollo
4 dientes de ajo

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en rebanadas o dejarlas enteras si son pequeñas. Se colocan en un molde engrasado y se sazonan con la sal, pimienta y una pizca de azúcar. Vertirles encima el caldo de pollo. Colocarlas en el medio del horno precalentado a 180°C o 350°F y hornear durante una hora. Cortar el ajo en rebanadas pequeñitas, distribuyéndolo sobre las papas y hornear otros 15 minutos, o hasta que se doren.

Salsa Bechamel

Ingredientes:
3 cdas de mantequilla dulce
3 cdas de harina
2 tazas de leche
Sal y pimienta al gusto


Preparación:

En una cazuela mediana se derrite la mantequilla a fuego bajo, se añade la harina y se revuelve hasta mezclar bien. Cocinar revolviendo constantemente, hasta que esté suave y con un tono a color limón. Añadir la leche y subir el fuego a moderado alto y que comienze a hervir, revolviendo constantemente entre 3 y 5 minutos, hasta que esté espesa y suave. Es hora de sazonar con la sal y pimienta, dejar a fuego bajo y cocinar por dos minutos más.

Sopa de primavera

Ingredientes:
200 g de chícharos congelados
200 g de habichuelas (ejotes) congelados
4 cebollas chicas
4 dientes de ajo
4 cdtas. de aceite de oliva
4 zanahorias chicas
4 tallos de apio
4 calabacines chicos
4 tazas de caldo de verduras
4 cdas de arroz crudo
Sal y pimienta
4 cdtas de perejil picadito
4 cdas de queso parmesano fresco rallado

Preparación:

Descongelar los chicharos y las habichuelas. Cortar menudito la cebollas, los ajos, y rehogar en aceite caliente en una olla grande. Lavar y pelar las zanahorias, el apio y los calabacines y cortarlos en rebanadas. Poner en la olla, agregar el caldo y esperar a que hierva. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 minutos. Añadir los chicharos, las habichuelas, y el arroz. Sazonar con sal y pimienta dejando cocinar otros 20 minutos. Agregar el perejil y retirar del fuego. Distribuir la sopa en los platos espolvoréandole el queso parmesano. Servir caliente.

Souffle de queso

Ingredientes:
60 g de mantequilla
40 g de harina
1 taza de leche
3 yemas de huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
100 g de queso para rallar
4 claras de huevo

Preparación:

Poner el horno a 220C de temperatura o 440F. Poner a derretir la mitad de la mantequilla a fuego lento y en una cacerola, agregar la haarina y revolver bien hasta que ambas se integren, añadir la leche poco a poco y cocer a fuego lento sin dejar de revolver, hasta que se forme una pasta espesa y lisa alrededor de 3 minutos. Retirar del fuego, batir las yemas y añadirlas poco a poco, batiendo. Sazonar todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rallar el queso bien fino y batir las claras a punto de merengue. Vertir la mitad de las claras en la masa anterior e integrarlas sin batir, hay que vertir el resto de las claras y el queso poco a poco, integrando también con un tenedor. Engrasar 4 moldes pequeños para souffle con el resto de la mantequilla y distribuir la masa. Colocar en la parte media del horno y hornear 30 minutos, hasta que se doren de la superficie y la masa se levante. Servir calientes.

Pastel de espinaca y queso feta

Ingredientes:

1 Kg. de espinaca

4 cebollas

210 g de queso feta o queso griego

240 g de harina integral

1 huevo

2 ramitas de eneldo

60 g de mantequilla

Aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta

Preparación:

Lava la espinaca en abundante agua y sin escurrirla pasa a una cacerola que pondrás al fuego 10 minutos hasta que se consuma todo el agua. Mientras tanto sofríe la cebolla picada en una cacelora con 3 cucharadas de aceite de oliva, agrega la espinaca picada, el queso feta desboronado y el eneldo previamente triturado. Mezcla todo y sofríe, salpimenta, revuelve y retira la mezcla del fuego.

Prepara la pasta mezclando en un bol, la harina con 1 huevo, 1 pizca de sal, y mantequilla derretida, amasa bien añade un poco de agua tibia, dividela en seis porciones y extiende cada una en forma de lámina delgada. Pon la primera lámina en el molde, pasa con la brocha de cocina un poco de aceite, colocar las otras dos láminas y volver a brochar con aceite. Vertir el relleno y cubrirlo con el resto de láminas, una sobre la otra y brochar con aceite de nuevo. Hornear a 180 grados C o 350F en el horno que has precalentado. Sirve.

Salsa de manzana con ron para cubierta de helado

Ingredientes:

1 manzana granny smith

1 manzana Fuji o Gala

4 cucharadas de mantequilla o margarina

1/2 taza de azúcar moreno

1 cucharada de ron

Preparación:

Pela las manzanas y quita el corazón, corta en rebanadas de 6 mm. En una olla de 30 cm. derrite la margarina a fuego lento. Añade las manzanas y deja cocinarse por 7 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando. Añade el azúcar moreno y cocina durante dos minutos para que se derrita. Revuelve y añade el ron. Deja hervir un minuto, saca la olla del fuego y deja enfriar por cinco minutos. Sírve el helado que deseas en copas y vierte la salsa de manzana con ron ligeramente caliente sobre el helado.

Sopa de Aguacate

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada de harina

1 taza de leche

4 tazas de caldo de pollo

2 aguacates medianos

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla y el diente de ajo hasta que estén doraditos. Retirarlos con una espumadera y agregar la leche y la harina. Añadir poco a poco tre tazas de caldo, revolvimiento de manera constante para evitar que se formen grumos. Cocer a fuego lento para que no hierva.

Mientras tanto licúa los aguacates con el resto del caldo hasta que tenga una consistencia cremosa. Vierte esta mezcla en una olla, salpimenta y sirve la sopa. Si es un día veraniego es ideal servirla fría luego de haberla dejado una media hora en la nevera, si es un día invernal nada como presentarla caliente. Adorna con ramitas de perejil y tajadas de aguacate. Rinde 4 porciones.

Receta de Ponche de piña

Ingredientes:

450 gramos de piña enlatada, escurrida y fría

150 gramos de helado de naranja

La ralladura y el zumo colado y frío de una naranja

100 miligramos de leche

Un poco de hielo

Preparación:

Prepare la piña, reservando unas rodajas y corte el resto de las rodajas en trozos, colocándolos en la batidora junto con el helado, la ralladura de naranja y la leche, así como unos cubitos de hielo, bata durante 10 segundos. Vierta el ponche en vasos y corte las rodajas que reservó en pequeños trocitos que colocará dentro del ponche.

Ensalada Caprese

Ingredientes:

• 6 tomates manzanos cortados en rodajas
• 4 aguacates sin cáscara y cortados en tajos
• 2 libras (900g) de queso mozzarella fresco en rodajas
• 8 aceitunas verdes
• 8 aceitunas negras
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• Varias hojas de albahaca fresca, aceite de oliva
• y sal a gusto

Preparación:

En 4 platos para ensalada coloca en partes iguales, las rodajas de toma y se decoran con las hojas de albahaca fresca. En el medio del plato colocas el queso y le espolvoreas el orégano en polvo. En el centro colocas el aguacate sazonado con sal y orégano. Adornas con aceitunas y esparces encima el aceite de oliva. Refrigera unos minutos y sirve. Rinde para 4 personas.

Sopa de vegetales a la crema

Lo mejor de la sopa de vegetales a la crema, es que permite variar según el gusto de cada quien, ya encontraremos los vegetales que realmente nos gustan y gustan a la familia, para hacerlos la parte importante de esta deliciosa sopa que luego de preparada se consume con delicioso pan con margarina y se constituye en una rica opción para un almuerzo o un plato fuerte para una cena invernal en casa.

Derretir 3 cucharadas de margarina a temperatura ambiente, es importante que no haga grumos ni se opaque por recoserla, mezclarlo con 4 cucharadas de harina, 2 tazas de leche y una cucharadita de sal, todo ello lo cocinamos a fuego lento y lo revolvemos ocasionalmente, logrando que espese sin dejarlo que se oscurezca ni se queme. Previamente habremos hervido sin cocer demasiado al gusto de cada quien, zanahorias, papas y cualquier otro vegetal que guste, en cantidad de 1 taza de cada uno. Se pueden añadir varios o solo una clase de vegetal.

Se cocina a fuego lento por 3 minutos. Esta alcanza para 4 personas, y en algunos casos de mezcla en la batidora para que los vegetales se hagan puré, en ambos casos sabe muy bien.